Gigogne

Détendre
Monter en ruban

Etaler.
Cuire 15 mn à 170°C.
Réserver.

Faire fondre

Faire bouillir.
Répartir flexipans demi-sphères 4 cm.
Réserver.

Porter à ébullition

Ajouter (concassées)

Faire bouillir

Ajouter

Couper des disques de 4 cm dans une plaque de Pain de Gène amande.
Superposer dans des flexipans demi-sphère 6 cm le crème légère pistache, un disque de pain de Gène, de la crème légère pistache. Composer une autre demi-sphère en remplaçant le pain de Gène par l’insert de confit au cassis.
Lisser et surgeler.
Assemblez les 2 demi-sphères avec de la crème légère pistache.
Fondre le glaçage à 35°C et glacer les sphères congelées.

Sphères de chocolat blanc Zéphyr™ ajourées de 7 et 8 cm, pulvérisées avec les colorants verts.