Gelée fumée au chocolat Cuba cigares glacés gingembre

Faire chauffer

Une fois que le mélange a bouilli, ajouter et laisser infuser pendant 10 minutes.

Faire chauffer

Une fois que le lait bout, verser en 3 ou 4 fois sur

Puis couler 40 g par rectangle, réserver au frais.

Réaliser une pâte avec

Effriter et cuire à 155°C.

Réaliser un caramel avec

Une fois froid, mixer.

Faire fondre à 45-55°C

Tabler

Mettre dans un bol et pacosser 1 ou 2 fois

Etaler la pâte à cigarette avec un chablon et cuire à 180°C, à la sortie du four, les rouler autour d’un tube.

Mélanger

Puis réduire à 175 grammes.

Couper le Croustillant cacahuète avec un rectangle.
Coller les décors chocolat un rectangle ajouré avec un fil.
Démouler la gelée sur un rectangle de chocolat.
Pacosser le sorbet lait gingembre.
Garnir les tubes de pâte à cigarette avec le sorbet.
Faire des points de sauce chocolat en fond d’assiette.
arsemer les blancs en neige avec le miel Crispy.
Centrer un carré de croustillant cacahuète en fond d’assiette et poser dessus trois tubes de pâte à cigarette garnis sorbet et dessus la gelée tendre chocolat.
Puis un rectangle de chocolat et finir par un blanc en neige et le décor.