Les Sucettes

Environ 3 g de Cara Crakine par sucette.

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Philippe Marand - Chef Cacao Barry® & Directeur des centres CHOCOLATE ACADEMY™ de la région EEMEA

ingrédients	préparation
230g sucre	Caraméliser
300g crème 2g sel de mer 250g beurre légèrement salé	Décuire avec
215g CHD-P64EBPU 215g CHM-O38LSUP 25g NCB-HD706-BY	Verser sur
Refroidir, mixer, couler à 29°C
FNF-X32CARACR	Environ 3 g de Cara Crakine™ par sucette.