Désir en harmonie
Recette
Caramel de base
| ingrédients | préparation |
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Dans un poêlon en cuivre, cuire à sec |
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Stopper avec pour réaliser le caramel de base |
Caramel tendre
| ingrédients | préparation |
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Dans une casserole, cuire ensemble à 118°C |
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Arrêter la cuisson à 118°C et ajouter |
| Couler entre des règles de 5 millimètres d'épaisseur et faire refroidir complètement. | |
Praliné Héritage
| ingrédients | préparation |
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Cristalliser ensemble à 30°C |
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Mélanger le tout sur |
Montage
Placer une deuxième épaisseur de règles de 5 millimètres sur les premières, puis couler le praliné Héritage sur le caramel tendre. |