Paris-Brest Craquant

Recette

Created by

Ingrédients	Préparation
70g jaunes d'œufs 35g sucre 30g crème pâtissière en poudre 280g lait	Faire une crème pâtissière.
100g beurre pommade 140g Praliné Héritage (décantation lente)	A 30°C ajouter
Mélanger et réserver au froid.

Ingrédients	Préparation
Q.S. Alunga™ Q.S. Noisettes entières caramélisées origine Morella	Avant de garnir monter la crème mousseline au fouet. Garnir l’éclair avec la crème mousseline. Ajouter une plaque de chocolat de couverture au lait Alunga™ dessus et décorer avec des Sablages Morella, Noisettes entières caramélisées.