Parfum d'été > Cahier d'Inspiration 2015!

ingrédients	préparation
250g jaunes d'oeufs 50g sucre 100g farine de noix 50g eau 3g vanille 2g sel 1g zeste de citron 3g poudre de cannelle	Mélanger et battre
375g blanc d'oeuf 250g sucre	Battre
200g farine 50g huile d'olive	Mélanger les deux préparations avec le romarin caramélisé et
Cuire à 230°C pendant environ 8 minutes. Dresser dans des cercles de 6 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.

ingrédients	préparation
500g abricots frais sans noyau 50g miel de lavande 2feuille(s) romarin frais	Sur une plaque, mettre
Cuire au four à 250°C pendant 25 minutes environ Retirer le romarin, ajouter la gélatine et verser dans un moule de 5cm. Laisser reposer. Placer au réfrigérateur.

ingrédients

préparation

Sur une plaque, mettre

Cuire au four à 250°C pendant 25 minutes environ

Retirer le romarin, ajouter la gélatine et verser dans un moule de 5cm.
Laisser reposer.
Placer au réfrigérateur.

ingrédients	préparation
185g lait entier 37g jaunes d'oeufs 18g sucre	Dans un bain d’eau à 85°C battre
Une fois que la température a été atteinte, verser dans un batteur mélangeur et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
375g CHW-N34ZEPH 5g gélatine en poudre 13g eau 337g crème double fouettée	Ajouter

ingrédients	préparation
150g eau 300g sucre 300g glucose	Faire chauffer à 103°C
200g faire bouillir du lait concentré 20g gélatine en poudre	Ajouter
300g CHW-N34ZEPH 3g dioxyde de titane	Verser
Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Sur le moelleux parfumé au romarin, ajouter la mousse au chocolat blanc puis l’insertion d’abricots.
Enrober avec le chocolat blanc.

Décorer avec des brins de romarin trempés dans du blanc d’oeuf et du sucre.
Agrémenter de dés d’abricots pour une touche fraîcheur.

Recette