Forêt Noire

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingrédients	préparation
40g jaunes d'oeufs 100g œuf(s) entier(s) 80g sucre fin	Monter
65g blanc d'oeuf 35g sucre	Monter
25g farine 25g DCP-22SP	Tamiser
Cuire 10 minuts à 200°C.

ingrédients	préparation
81g lait 20g glucose	Bouillir
395g CHD-X50FNOI 490g crème fouettée	Ajouter à 45°C

ingrédients	préparation
1000g crème 100g sucre glace 1/2gousse(s) vanille	Monter