Tarte chocolat

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Ingrédients	Préparation
665g crème 125g beurre 110g sucre inverti 45g glucose	Bouillir
735g CHD-X50FNOI	À 85°C, ajouter

Ingrédients	Préparation
250g beurre 170g sucre de confiseurs	Mélanger
2g sel 50g amandes en poudre 3g levure chimique 420g farine 2g vanille liquide	Ajouter
100g œuf(s) entier(s)	Puis