Tarte chocolat

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Ganache Force Noir™

Ingrédients Préparation
  • 665g
    crème
  • 125g
    beurre
  • 110g
    sucre inverti
  • 45g
    glucose

Bouillir

  • 735g
    CHD-X50FNOI

À 85°C, ajouter

Pâte sablée

Ingrédients Préparation
  • 250g
    beurre
  • 170g
    sucre de confiseurs

Mélanger

  • 2g
    sel
  • 50g
    amandes en poudre
  • 3g
    levure chimique
  • 420g
    farine
  • 2g
    vanille liquide

Ajouter

  • 100g
    œuf(s) entier(s)

Puis

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