Sucette Crousti’moelleuse au spéculoos

Recette

Created by
  • Christophe Canet - Ambassadeur Cacao Barry

Biscuit à macaron

Ingrédients Préparation
  • 250g
    amandes en poudre
  • 250g
    sucre de confiseurs
  • 95g
    blancs d'œufs montés en neige

Mélanger

  • 250g
    sucre
  • 62g
    eau
  • 95g
    blanc d'œuf

Chauffer à 117°C
Incorporer au mélange précédent
Cuire à 145°C

Crème spéculoos

Ingrédients Préparation
  • 250g
    spéculoos

Mixer

  • 100g
    blanc d'œuf
  • 200g
    sucre
  • 270g
    beurre

Mélanger
Ajouter

  • 25g
    huile de colza
  • 3,5g
    cannelle en poudre

Ajouter

Intérieur Cara Crakine™

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Cara Crakine™

Pommader
Etaler
Détailler en disques 1,5 cm Ø
Réserver à 5°C

Montage

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Batons de sucettes

Garnir les macarons de crème spéculoos. Insérer le disque de Cara Crakine™ au milieu. Placer le Bâton de sucette Cacao Barry

  • As needed
    Fleur de Cao™
  • As needed
    Lactée Caramel
  • As needed
    Blanc Satin™

Compléter avec une 2e coque de macaron. A 5°C, tremper dans les différents chocolats : couverture noire Fleur de Cao™ 70%, couverture au lait Lactée Caramel, chocolat Blanc Satin™

Astuce

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Praliné Grains
  • As needed
    Grué de cacao

Pour personnaliser, saupoudrer de Praliné Grains, Grué de cacao, Crispearls™ chocolat noir, lait et blanc Callebaut

Mise en scène

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Stand Sucette - 16 positions

Présenter les sucettes sur le  Stand Sucettes Cacao Barry, ou sur le couvercle en bois d’un bocal en verre rempli de Crispearls™ chocolat noir, lait et blanc de Callebaut
Ajouter des accessoires qui évoquent la douceur d’un intérieur en plein hiver

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