Dôme de printemps
Recette
Crémeux Gianduja/yuzu
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise |
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Ajouter |
Mousse chocolat noir
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise |
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Ajouter |
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Ajouter |
Caramel vanille
| ingrédients | préparation |
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Cuire à 109°C |
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Infuser |
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Ajouter |
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Mixer |
Biscuit chocolat
| ingrédients | préparation |
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Monter au ruban |
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Incorporer |
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Fondre ensemble (chocolat à 45°C) |
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Monter |
Montage
Couler le crémeux Gianduja/yuzu dans un Flexipan 1498, fermer avec le biscuit au chocolat. |
Décoration
| ingrédients | préparation |
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Pulvériser avec de la couverture noire Fleur de Cao™ 70% |
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Glacer le sommet avec de la Brillance noire |
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Parsemer de Praliné Grains |
Astuce
Couvrir le biscuit chocolat d’une feuille de papier pendant la cuisson pour éviter la formation d’une croûte. |
Mise en scène
Evoquer l’art de l’origami en entourant le dôme de feuilles de papier, posées une à une, pour laisser le temps à la créativité intérieure de s’exprimer. |