Honorez la réligieuse
Recette
Pâte feuilletée
Détailler des disques de 20 cm Ø. |
Décoration
| ingrédients | préparation |
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Garnir le centre de crémeux au chocolat Blanc Satin™ en alternant avec les crémeux au matcha et au yuzu |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Garnir les religieuses de crème de fruit ‘fraise’. |
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Recouvrir le fond Saint Honoré de crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™ |
Déposer l’insert pana cotta à la fraise. |
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Crémeux matcha et chocolat Blanc Satin™
| ingrédients | préparation |
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Porter à ébullition |
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Incorporer au mixeur |
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Ajouter (chocolat fondu) |
Crémeux yuzu et chocolat Blanc Satin™
| ingrédients | préparation |
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Porter à ébullition |
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Incorporer au mixeur |
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Ajouter (chocolat fondu) |
Pana cotta fraise et chocolat Blanc Satin™
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Chauffer |
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Ajouter au lait chaud |
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Recouvrer et réserver au surgélateur |
Crème de fruit ‘Fraise’
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter |
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Incorporer |
Pâte à choux
| ingrédients | préparation |
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Porter à ébullition |
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Ajouter |
Couvrir les choux et cuire crumble matcha. |
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Crumble matcha
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Mise en scène
Créer un décor à la fois traditionnel et contemporain : vaisselle ancienne, nappe avec motifs fluo, etc. |