L’éléphant Circus

Recette

Created by
  • Jean-Claude Vergne - Chef pâtissier

Base

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Lactée Caramel

Réaliser 1 cercle 6 cm Ø, 8 mm de haut (chocolat cristallisé)

  • As needed
    Lactée Caramel
  • As needed
    Feuille Guitare

Etaler sur la feuille, couper en carrés de 5 cm
Assembler en cube

Corps

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Lactée Caramel

Mouler 2 demi-sphères polycarbonates 7 cm (chocolat cristallisé)

Tête

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Lactée Caramel

Mouler 2 demi-sphères polycarbonates 5 cm (chocolat cristalisé)

Oreilles

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Lactée Caramel
  • As needed
    Feuille Guitare

Etaler en fine couche sur la feuille et découper les oreilles (chocolat cristalisé)

Trompe

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Barry Décor Chocolat

Réaliser 1 tube de 5 cm
Modeler en trompe
Strier au couteau

Cheveux

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Lactée Caramel

Dresser de fines tiges au cornet (chocolat tempéré)

Montage

Ingrédients Préparation

Fixer le cube sur la base.
Assembler le corps et la tête.
Fixer les oreilles, les cheveux et la trompe.

  • As needed
    Barry Glace Fondant
  • As needed
    Beurre de cacao coloré Rouge

Pulvériser au Barry Glace Fondant tempéré à 29°C dilué avec 10% de beurre de cacao coloré Rouge

Décoration

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Barry Décor Ivoire

Réaliser des défenses avec du Barry Décor Ivoire
 

  • As needed
    Extra-Bitter Guayaquil

Pour les yeux, réaliser des pistoles de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisée de 8 mm Ø

  • As needed
    Extra-Bitter Guayaquil
  • As needed
    Blanc Satin™

Pour l’iris : ajouter 1 goutte de chocolat Blanc Satin™ tempéré avant complète cristallisation de la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64%

  • As needed
    Extra-Bitter Guayaquil

Ajouter 1 goutte d’Extra-Bitter Guayaquil 64% pour la pupille

Astuce

Pour un éléphant plus délirant, le pulvériser de beurre de cacao coloré au choix.

Mise en scène

Disposer l’éléphant sur une piste de cirque, sous un chapiteau et l’entourer d’autres animaux.

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