Roche volcanique
Recette
Croustillant favorite orange
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Griller et mixer |
|
Ajouter |
|
Ajouter |
Ganache poivre de Séchouan
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Porter à ébullition |
|
Ajouter |
Montage
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Dresser la ganache sur les croustillants Favorite Orange |
Assembler les mignardises deux par deux. |
|
Décoration
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Décorer avec de la poudre d'or. |
Astuce
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Remplacer le croustillant Favorite orange par un mélange de 50% de couverture au lait Lactée supérieure 38,2% et 50% d’amandes en bâtonnets ou hachées. |
Mise en scène
Créer une ambiance volcanique. Dresser les bouchées sur une assiette rappelant la lave et poser celle-ci sur un lit de cailloux. |