Evasion
Recette
Mousse Zéphyr™
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Porter à ébullition |
|
Ajouter hors du feu |
|
Ajouter |
|
Ajouter |
Meringue française
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Monter en neige |
|
Incorporer au milieu du montage |
|
Incorporer en fin du montage |
|
Ajouter |
Croustillant praliné
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger |
|
Ajouter |
Gelée de fraise au thé blanc
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Chauffer à 80°C |
|
Infuser 4 min |
|
Mélanger |
Montage
Dans un tube, superposer le croustillant praliné, la gelée de fraise et thé blanc et compléter avec la mousse au chocolat blanc. Cuire 30 mn à 100°C. |
Décoration
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Garnir l’assiette de traits de miel d’acacia pulvérisés de poudre d’argent. |
|
Floquer les desserts avec un mélange de chocolat blanc Zéphyr™ 34% et 35% de beurre de cacao Mycryo®. |
Garnir de branchages de meringue et de feuilles d’argent. |
|
Astuce
Pour la mousse au chocolat blanc, ajouter le chocolat au dernier moment pour une prise rapide. |
Mise en scène
Un voile blanc, en fond, évoque le vent et les dunes du désert. |