Truffe exotique
Recette
Mousse de fruits exotiques
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Chauffer |
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Incorporer |
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Ajouter |
Cœur liquide
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Mélanger |
Caramel tiré à l’orange
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Réaliser un caramel |
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Ajouter au caramel roux |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Remplir des flexipans ½ sphère aux ¾ de mousse. |
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Enrober avec un flocage blanc fait de 70 g de beurre de cacao Mycryo® et 140 g chocolat blanc Zéphyr™ 34% |
Décoration
Passer à l’argent. |
Astuce
| ingrédients | préparation |
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Fixer les volutes de caramel avec du Zéphyr™ 34% |
Mise en scène
Poser les truffes sur du sable blanc pour évoquer l’esprit du désert et le ressourcement. |