L'I Cône Liégois

Recette

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ingrédients	préparation
85g lait entier 85g crème fouettée 15g sucre fin 30g jaunes d'oeufs	Réaliser une crème anglaise
80g CHD-P65ALTOBIO	Ajouter (chocolat hachée) Mixer Chinoiser Réserver au frais

ingrédients	préparation
200g crème fouettée 33 20g sucre glace 1/2gousse(s) vanille	Monter au fouet

ingrédients	préparation
350g crème fouettée 33	Faire bouillir
1,5 Piment sansho	Infuser 10 min (poivre concassé)
2feuille(s) gélatine trempée	Ajouter
240g CHM-P40GHA	Ajouter, émulsionner, réserver 1 nuit (Ghana haché) Fouetter au batteur

ingrédients	préparation
5g FNF-X32CARACR	Verser dans le fond d’un cornet
25g crémeux au chocolat noir 15g Crème chantilly	Ajouter
Ajouter avec une douille cannelée 55 g ganache montée au chocolat au lait

Garnir d’un mélange de Crispearls® Callebaut.
Napper d’un glaçage au chocolat.

Pour varier, utiliser un cône en pâte à cigarette ou en pâte à gaufre.

Jouer sur les couleurs vives pour donner du peps.
Présenter le cône dans une boîte, comme une sculpture.