Fondue Arroches

Recette

Created by
  • Philippe Labbé - Chef exécutif au Shangri-La Hôtel, Paris - Ambassadeur Cacao Barry

Fondue arroches et herbes

Ingrédients Préparation
  • 120g
    épinard
  • 8g
    feuilles de livèche
  • 8g
    feuilles de persil
  • Q.S.
    Beurre de Cacao Mycryo™
  • Q.S.
    huile d'amandes

Faire tomber

  • Q.S.
    sel
  • Q.S.
    poivre

Assaisonner

Céleri

Ingrédients Préparation
  • 4morceau(x)
    céleri vert

Peler, effiler, détailler en bâtonnes 5 x 0,5 cm

  • Q.S.
    huile d'olive

Ajouter, cuire sous vide 30 mn à 90°C

Crème d’amandes

Ingrédients Préparation
  • 125g
    amandes fraiches

Eplucher
Dorer 15 mn dans four préchauffé à 160°C
Laisser refroidir

  • 125g
    crème

Ajouter
Mixer
Laissez macérer 24 h au réfrigérateur

Filtrer.

Montage

Répartir la fondue d’arroches au fond d’assiettes creuses.
Ajouter des feuilles fraîches d’arroche, livèche, persil.
Ajouter 3 bâtonnets de céleri.
Ajouter 5 quenelles de 30 g de crème d’amandes;

Décoration

Fleurs comestibles blanches et violettes.

Nous contacter