Bonbon cadré Inaya™

Recette

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Ingrédients	Préparation
365g crème 65g beurre 30g sucre inverti 30g sirop de glucose	Bouillir
Laisser refroidir à 80°C.
460g CHD-S65INAY	Verser sur
Verser le mélange dans un robot-coupe et mixer jusqu’au lissage complet de la masse. Débarrasser en bassine et refroidir à 28°C. Couler en cadre de 8 mm. Découper la ganache en carré de 2 cm.

Ingrédients	Préparation
CHD-N70OCOA	Enrober la ganache avec