Visite au Louvre

Recette

Imbibage Orange

Biscuit Cacao

Ingrédients	Préparation
400g sucre 200g jaunes d'œufs 500g œuf(s) entier(s)	Monter au fouet
160g sucre 320g blanc d'œuf	Monter
120g farine 120g DCP-22SP	Tamiser
70g NAN-SA-MOR70WH	Ajouter

Mousse Blanc Satin™

Ingrédients	Préparation
40g sucre 1gousse(s) vanille 15g crème pâtissière en poudre 60g jaunes d'œufs 190g lait entier UHT	Crème pâtissière
25g NCB-HD706-BY 390g CHW-Q29SATI	Verser sur
Laisser refroidir à 30°C
900g crème fraiche épaisse mousseuse	Ajouter
Garnir des cylindres de 1 cm de diamètre. Surgeler.

Mousse Louvre

Ingrédients	Préparation
450g CHD-P71LOUV-LN	Fondre à 40°C
200g lait UHT tiède	Ajouter petit à petit
600g crème fraiche épaisse mousseuse	Puis finir avec
Dresser la mousse dans un cylindre de 3 cm de diamètre. Insérer l’insert Blanc Satin™. Surgeler.

Décor

Ingrédients	Préparation
M-6BGF	Découper des cylindres de mousse de 9 cm de longueur. Pistoler le cylindre de 9 cm de Barry Glace fondu à 45°C de manière à créer un effet velous.
CHW-Q29SATI CHW-BS-19492	Décorer à l’aide de zestes, de chocolat Blanc Satin™ et de Micro Copeaux blancs.

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