BONBON RUGOSO CITRON VERT
Recette
GANACHE RUGOSO
| Ingrédients | Préparation |
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Bouillir |
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Ajouter |
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser |
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Puis verser sur |
PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
| Ingrédients | Préparation |
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Porter à ébullition |
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Incorporer en pluie le mélange sucre et pectine, bouillir 2 à 3 minutes |
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Incorporer le sucre en 2 à 3 fois |
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Ajouter |
Cuire l'ensemble à 107°C
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75° Brix au réfractomètre |
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Incorporer la solution d'acide tartrique |
Verser 2cm du liquide dans le moule tritan |
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CROUSTILLANT AMANDES
| Ingrédients | Préparation |
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Mélanger ensemble à la feuille |
Cadrer le croustillant entre des règles de 2mm, détailler en 2,5cm |
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