BONBON RUGOSO CITRON VERT
Recette
GANACHE RUGOSO
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Bouillir |
|
Ajouter |
Laisser refroidir à 80°C et chinoiser |
|
|
Puis verser sur |
PÂTE DE FRUIT CITRON VERT
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Porter à ébullition |
|
Incorporer en pluie le mélange sucre et pectine, bouillir 2 à 3 minutes |
|
Incorporer le sucre en 2 à 3 fois |
|
Ajouter |
Cuire l'ensemble à 107°C
|
|
75° Brix au réfractomètre |
|
|
Incorporer la solution d'acide tartrique |
Verser 2cm du liquide dans le moule tritan |
|
CROUSTILLANT AMANDES
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger ensemble à la feuille |
Cadrer le croustillant entre des règles de 2mm, détailler en 2,5cm |
|