Crème Zéphyr™ & Citron

Recette

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ingrédients	préparation
3g	Pocher

ingrédients	préparation
295g purée de citron	Bouillir
190g sucre 190g œufs 95g jaunes d'oeufs	Blanchir
Cuire à ébulition
190g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126) 50g 90g beurre frais	Ajouter
Mixer et refroidir. Monter légèrement au batteur. Garnir les coupes