Tiramisu Zéphyr™ framboise

BISCUIT CUILLÈRE

Ingrédients Préparation
  • 200g
    blanc d'œuf

Monter

  • 200g
    sucre

Ajouter

  • 150g
    jaunes d'œufs

Mélanger

  • 91g
    farine
  • 91g
    fécule

Monter

 Dresser sur plaque de cuisson sur silpat, Cuisson à 200°c 10 minutes environ.

IMBIBAGE FRAMBOISE

Ingrédients Préparation
  • 500g
    purée de framboises

Mélanger et porter à ébulition

  • 100g
    eau
  • 60g
    sucre
  • 60g
    sucre

CRÈME PATISSIÈRE ZÉPHYR™ FRAMBOISE

Ingrédients Préparation
  • 500g
    purée de framboises
  • 50g
    sucre
  • 2g
    vanille en poudre

Bouillir

  • 120g
    jaunes d'œufs
  • 30g

Blanchir

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière

  • 140g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

 Mélanger les 2 appareils pour réaliser une crème pâtissière. Verser sur

CRÈME ONCTUEUSE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VANILLE ET MASCARPONE

Ingrédients Préparation
  • 185g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 70g
    sucre glace

Mélanger ensemble

  • 7g
    gélatine en poudre
  • 42g
    eau

Mélanger ensemble

  • 300g
    mascarpone

Monter ensemble

  • 250g
    crème liquide 35 % M.G.

 Mélanger les 3 appareils.

CRÈME GLACÉE ZÉPHYR™ FRAMBOISE VANILLE ET MASCARPONE

Ingrédients Préparation
  • 300g
    purée de framboises
  • 70g
    jus de citron
  • 20g
    sucre
  • 35g
    glucose atomisé
  • 200g
    mascarpone
  • 200g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Verser sur 

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