Moelleux 1.0

Recette

Created by
  • Annemie Van Trimpont - Ambassadrice Callebaut® & propriétaire de la boucherie Meat Culinaire Slagersboetiek, Belgique

Coeurs au chocolat

Ingrédients Préparation
  • 500g
    70-30-38

Verser le chocolat dans des moules Flexipan® de Ø ± 2 cm et laisser durcir.

Moelleux

Ingrédients Préparation
  • 225g
    sucre
  • 450g
    œuf(s) entier(s)
  • 170g
    jaunes d'œufs
  • 450g
    70-30-38
  • 350g
    beurre fondu
  • 145g
    farine tamisée

Fouetter le sucre avec les œufs et les jaunes d'œufs en ruban, pour obtenir un appareil blanc et crémeux.
Ajouter le chocolat et le beurre fondus.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Remplir les moules avec cet appareil et glisser un cœur de chocolat au centre.
Laisser reposer au réfrigérateur ou au congélateur.
Cuire à 180 °C pendant 10 à 15 minutes selon la taille.

Poudre de chocolat blanc

Ingrédients Préparation
  • 70g
    maltodextrine
  • 200g
    Velvet

Faire fondre le chocolat et le mélanger avec la poudre Malto.

Déco et finition

Disposer chaque moelleux sur une assiette.
Dessin : déposer sur l'assiette une petite cuillerée de chocolat 70-30-38 fondu et presser avec une assiette plus petite ou un petit pot de porcelaine. En le retirant vous obtenez un joli motif !
Décorer avec de la poudre de chocolat blanc et des Callebaut® Crispearls au caramel au beurre salé (CEF-CC-CARAMEL-W97).

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