Mousse au Chocolat 1.0

Recette

Created by
  • Annemie Van Trimpont - Ambassadrice Callebaut® & propriétaire de la boucherie Meat Culinaire Slagersboetiek, Belgique

Mousse au chocolat noir

Ingrédients Préparation
  • 1l
    lait entier
  • 800g
    Dark Chocolate Mousse

Mélanger au batteur le lait et la poudre.
Conserver au réfrigérateur.

Mousse au chocolat Velvet blanc

Ingrédients Préparation
  • 1l
    crème 40 % M.G.
  • 200g
    jaunes d'œufs
  • 150g
    sucre
  • 350g
    Velvet
  • 40g
    Mycryo®
  • 350g
    blanc d'œuf
  • 170g
    sucre

Fouetter la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme (non dure).
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre.
Faire fondre le Mycryo avec le chocolat, puis incorporer à la préparation à base de jaune d'œuf.
Ajouter la crème. Mélanger.
Battre le blanc d'œuf avec le sucre, puis incorporer au mélange au chocolat.
Laisser reposer au réfrigérateur.

Muesli

Ingrédients Préparation
  • 80g
    canneberges
  • 40g
    Medium roasted hazelnut pieces
  • 400g
    farine d’avoine
  • 100g
    Nibs
  • 100g
    graines de tournesol
  • 150g
    sirop d'érable

Mélanger les noisettes, les céréales et le grué de cacao avec le sirop d'érable. Caraméliser au four.
Laisser refroidir.

Opbouw en afwerking

Ingrédients Préparation
  • Q.S.
    Rubens Dark

Commencer par garnir les verrines avec une couche de mousse au chocolat blanc Velvet.
Ajouter une couche de muesli.
Terminer par une couche de mousse au chocolat noir.
En finition, disposer des crayons en chocolat noir Callebaut® Rubens Dark Pencils (CHD-PC- 13986-999).

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