Baba au rhum et aux fruits

Dans le pétrisseur mettre la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure.
Ajouter une petite partie des œufs jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
Pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.
Ajouter petit à petit le reste des œufs.
Laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Travailler la pâte quelques secondes et répartir dans les moules qui ne seront remplis qu’à la moitié de leur capacité.
Laisser lever sur le poêle à environ 28 °C.
Enfourner à une température de 170/180 °C.

Porter l’eau et les sucres à ébullition.
Faire infuser l’anis, la vanille, la cannelle et le zeste d’orange.
Ajouter les jus et le rhum.
Si nécessaire, chauffer à 70/80 oC et en imbiber les babas.
Égoutter et réserver.

Porter la crème liquide à ébullition et y faire infuser la gousse de vanille pendant quelques minutes.
Puis passer et verser sur le chocolat blanc, émulsionner et réserver.

Le baba une fois imbibé de sirop, le laisser égoutter quelques minutes. 
Déposer un zigzag de crème fouettée sur le pourtour du baba. 
Déposer sur le dessus des fruits frais variés, quelques germes et le lima râpé.