Gâteau à la crème glacée amande-chocolat
Les gâteaux à la crème glacée constituent une excellente façon de célébrer les temps forts de chacune des saisons de l’année. Pour cette recette, le Chef Marc Ducobu a créé un mariage délicieux et classique de glace au chocolat, glace à l’amande, meringue italienne moelleuse et nougatine croustillante. La forme et la présentation du gâteau peuvent évidemment être adaptées à l’occasion ou en fonction de vos préférences.
Recette
Crème glacée à l’amande
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélangez les ingrédients et portez à 85 °C jusqu’à obtenir une consistance de crème anglaise. Remuez constamment pendant que vous chauffez. |
Filtrez le mélange et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur avant de turbiner la crème glacée. Versez la crème glacée dans cinq demi-sphères de 14 cm Ø. Placez-les dans le compartiment de congélation rapide. Celles-ci constitueront le cœur du gâteau. |
|
Glace au chocolat
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélangez les ingrédients. |
|
Mélangez. Versez le mélange au lait chaud sur le chocolat. Mélangez bien. Filtrez et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. |
Turbinez dans une sorbetière. Versez la crème glacée dans des demi-sphères de 18 cm Ø. Insérez-y les demi-sphères de crème glacée à l’amande. Terminez par une couche de génoise au chocolat. Congelez. |
|
Meringue italienne
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Portez à 120 °C le sucre avec 80 g d’eau. Versez délicatement le sirop de sucre sur les blancs d'œufs battus et continuez à battre jusqu’à refroidissement. |
Finition et présentation
Recouvrez le gâteau glacé de meringue italienne : commencez par la base et montez jusqu’au sommet. Saupoudrez la meringue de poudre d’or. Garnissez de triangles de nougatine et d’un flocon en chocolat blanc. |