Tartelette Pralin Feuilletine™ & Rubens

Recette

Created by
  • Sebastien Cantrelle - Chef Pâtissier & Consultant indépendant “SC Conseil & Formation Pâtisserie”

Pâte sablée vanille

ingrédients préparation
  • 310g
    beurre
  • 195g
    sucre glace
  • 65g
    poudre d'amande

Mélanger

  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 1gousse(s)
    vanille

Ajouter

  • 520g
    farine

Puis

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène. 
Réserver au froid. 
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo après cuisson pour isoler. 

Pralin Feuilletine™

Chauffer à 35°C.
Étaler finement 10 g par tartelette.

Ganache Extra Bitter Guayaquil

ingrédients préparation
  • 650g
    CHD-P64EBPU
  • 125g
    CHM-O38LSUP

A 80°C, verser

Pocher à 30°C dans le fond de pâte sablée. 
Pocher 45 g par tartelette.  

Décor

ingrédients préparation
  • Q.S.
    NAN-SA-MOR70WH

Astuces du Chef:
Décorer la tartelette avec les cigarettes en chocolat Rubens coupés et aligner quelques Noisettes Sablage Morella sur un côté de la tarte.