Exotic ruby

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Recette

Exotic ruby

Ingrédients Préparation
  • 20g
    IBC Crunch citron vert

Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies.

Collez fermement avec un grain de chocolat ruby cristallisé.

"Tempérez le chocolat et insérez la préparation dans le moule moulée. Laissez cristalliser. Moulez à nouveau et laissez-le cristalliser à nouveau."

Chauffez le Tintoretto à 25°C. Remplissez une poche à douille et remplissez la moitié dans le moule.

Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies. Laissez durcir 10 à 15 min. dans le réfrigérateur.

Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat au lait cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule.

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