Les fruits à coque sont de plus en plus utilisés dans les produits végétaux. Ils peuvent servir à remplacer le lait de vache mais aussi à améliorer le goût, la texture et la valeur nutritive du produit final. L’amande est désormais l’alternative au lait de vache préférée des consommateurs de produits d’origine végétale, représentant plus d’un milliard de chiffre d’affaires, uniquement aux USA (Source 1). Les noisettes et les noix de cajou sont également des produits de plus en plus populaires.
Le marché des produits non laitiers en Europe occidentale devrait rester extrêmement dynamique dans les années à venir (Source 2).
- Boissons sans produits laitiers : +9.8% de croissance, atteignant 3.4 milliards d’euros
- Yaourts sans produits laitiers : +8.7% de croissance, atteignant 925 millions d’euros
- Glaces sans produits laitiers : +13.1% de croissance, atteignant 241 millions d’euros