Visite au Louvre

Recette

Imbibage Orange

Biscuit Cacao

ingrédients	préparation
400g sucre fin 200g jaunes d'oeufs 500g œuf(s) entier(s)	Monter au fouet
160g sucre fin 320g blanc d'oeuf	Monter
120g farine 120g DCP-22EXBRU	Tamiser
70g NAN-SA-MOR70WH	Ajouter

Mousse Blanc Satin™

ingrédients	préparation
40g sucre fin 1gousse(s) vanille 15g poudre de crème anglaise 60g jaunes d'oeufs 190g Lait entier UHT	Crème pâtissière
25g NCB-HD706-BY 390g CHW-Q29SATI	Verser sur
Laisser refroidir à 30°C
900g crème double lisse	Ajouter
Garnir des cylindres de 1 cm de diamètre. Surgeler.

Mousse Louvre

ingrédients	préparation
Fondre à 40°C
200g lait UHT tiède	Ajouter petit à petit
600g crème double lisse	Puis finir avec
Dresser la mousse dans un cylindre de 3 cm de diamètre. Insérer l’insert Blanc Satin™. Surgeler.

Décor

ingrédients	préparation
M-6BGF	Découper des cylindres de mousse de 9 cm de longueur. Pistoler le cylindre de 9 cm de Barry Glace fondu à 45°C de manière à créer un effet velous.
CHW-Q29SATI	Décorer à l’aide de zestes, de chocolat Blanc Satin™ et de Micro Copeaux blancs.

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