Galette des Rois

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Frangipane Praliné 50%

ingrédients	préparation
240g beurre 215g sucre	Blanchir
330g poudre d'amande 330g œuf(s) entier(s)	Ajouter
220g crème pâtissière (20%)	Ajouter
320g PRN-PIE502BY	et
320g PRN-VAL50BBY	ou bien
Pocher la frangipane au centre de la galette. Refermer, rayer et cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Frangipane Gianduja Plaisir Lenotre

ingrédients	préparation
200g beurre 200g sucre	Blanchir
200g poudre d'amande 200g œuf(s) entier(s)	Ajouter
160g crème pâtissière (20%)	Ajouter
120g GIM-P1PLAIS-LN	Ajouter en petits morceaux
Pocher la frangipane au centre de la galette. <span line-height:1.6em"="">Refermer, rayer et cuire à 180°C pendant 40 minutes.

Frangipane Oranges confites Saint-Domingue

ingrédients	préparation
200g beurre 200g sucre	Blanchir
200g poudre d'amande 200g œuf(s) entier(s)	Ajouter
160g crème pâtissière (20%) 60g oranges confites en dés 60g CHD-Q70SDO	Ajouter
Pocher la frangipane au centre de la galette. Refermer, rayer et cuire à 180°C pendant 40 minutes.

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