Finger chic
Recette
Biscuit chocolat
| ingrédients | préparation |
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Mélanger (chocolat fondu à 40°C) |
Croustillant
| ingrédients | préparation |
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Fondre au bain-marie Appliquer sur le biscuit |
Crème brûlée
| ingrédients | préparation |
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Blanchir |
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Tiédir |
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Ajouter |
Mousse
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Incorporer |
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Ajouter |
Sorbet mascarpone
| ingrédients | préparation |
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Tiédir |
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Ajouter |
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Ajouter (mascarpone à 20°C) |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Découper des fingers de 13 x 2,5 cm. Glacer avec de la Brillance Noire à 35°C |
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Réaliser un cercle 9 cm Ø, 0,5 d’épaisseur et une plaquette de 15 x 4 cm en couverture noire Excellence 55%. Déposer le finger sur la plaquette |
Décoration
| ingrédients | préparation |
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Disposer des Crispearls™ chocolat blanc Callebaut roulées dans de la poudre argent sur le finger. |
Astuce
Ne pas turbiner le sorbet mascarpone trop longtemps pour éviter l’affleurement de matière grasse. |
Mise en scène
Créer une ambiance chic avec des accessoires noir et blanc : nappe noire, assiette de présentation noire et assiette de service blanche avec filet argenté et perles de jarde blanc en forme de goutte. |
