Elégance
Recette
Préparation
| ingrédients | préparation |
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Mouler une fine couche de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% dans les moules. |
Biscuit pistache
| ingrédients | préparation |
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Fondre à 40°C |
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Ajouter |
Crémeux Gianduja
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Pocher à 85°C |
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Mélanger |
Caramel passion romarin
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Caraméliser |
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Ajouter |
Nougatine sésame
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Chauffer |
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Ajouter à 40°C |
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Ajouter |
Mousse Papouasie
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème pâtissière |
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Ajouter |
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Ajouter à 40°C |
Montage
Faire 1 ouverture de 1,5 cm de diamètre dans les sphères en chocolat. |
Décoration
| ingrédients | préparation |
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Pulvériser à 45°C du beurre de cacao coloré Rouge. |
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Poser sur le côté une flammèche de Barry Décor Chocolat pulvérisé au beurre de cacao coloré noir. |
Astuce
| ingrédients | préparation |
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Enrichir la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% de beurre de cacao Mycryo® pour des coques plus fines et cassantes. |
Mise en scène
Fond sombre et petits écrins pour sublimer la perle. |
