Cookies aux pépites de chocolat noir

Inventés aux États-Unis, les cookies aux pépites de chocolat ont connu un succès international. Avec cette recette, réalisez des cookies moelleux et denses à l’intense saveur chocolat noir, à la fois délicieusement croquants et fondants en bouche. Attention ! Ils gagneront rapidement les faveurs de vos clients et votre établissement ne désemplira pas ! Nous vous aurons prévenus !

Recette

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Cookies aux pépites de chocolat

Cookies aux pépites de chocolat

ingrédients préparation
  • 221g
    beurre frais
  • 166g
    sucre brun
  • 1g
    sel

Mélangez les ingrédients.
  • 73g
    œuf(s) entier(s)

Fouettez légèrement puis ajoutez.
  • 276g
    farine de pâtisserie
  • 4g
    bicarbonate de soude
  • 2g
    CP

Tamisez le tout puis ajoutez.
  • 38g
    L811NV
  • 221g
    NIBS-S502

Ajoutez et pétrissez. Formez une bûche. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Découpez en tranches de taille égale que vous enfournez 15-16 minutes à 170 °C (selon la taille).