Bing Qi Lin Bao > Cahier d'Inspiration 2015!

Chauffer à 40°C

Faire chauffer à 85°C.
Laisser refroidir.

Mélanger

Mélanger

Mélanger au mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse

Porter à ébullition

Remuer

Pocher sur une feuille de cuisson.
Mettre au four préalablement chauffé à 200°C.
Activer la ventilation après que les choux soient colorés.

Mélanger

Congeler. 
Couper des rectangles 15cmx3cm.
Réserver au congélateur.

Faire gonfler avec du sucre inverti.

Verser la masse de gélatine.
Fouetter à feu moyen jusqu’à ce que la hauteur et le volume désirés soient atteints.
Pocher, laisser reposer et couper.

Mélanger

Répandre sur la surface de manière égale

Remplir le chou par le bas avec le tourbillon de glace à la cerise Alunga™. Conserver à -18°C.

Décorer avec un marshmallow à la cerise, de la gelée de cerises, du coulis de cerises, des micros violas et des feuilles d’oseille.