Tarte chocolat

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingrédients	préparation
665g crème 125g beurre 110g sucre inverti 45g glucose	Bouillir
735g CHD-X50FNOI	À 85°C, ajouter

ingrédients	préparation
250g beurre 170g sucre glace	Mélanger
2g sel 50g poudre d'amande 3g levure 420g farine 2g vanille liquide	Ajouter
100g œuf(s) entier(s)	Puis