Mangue et chocolat en fusion
Recette
Gelée mangue-passion
| ingrédients | préparation |
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Tremper dans un grand volume d'eau froide |
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Porter à ébullition avec |
Ajouter. |
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Faire refroidir à 30°C, puis couler dans les assiettes. |
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Croustillant cacahuète
| ingrédients | préparation |
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Dans un cul de poule, faire fondre avec |
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Ajouter délicatement |
Etaler dans une cadre de 20 cm sur 20 cm de manière à obtenir une épaisseur de 8 mm environ. |
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Glaçage chocolat
| ingrédients | préparation |
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Tremper dans un grand volume d'eau froide |
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Porter à ébullition avec |
Ajouter la gélatine. |
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Verser sur |
Parfait mangue passion fève tonka
| ingrédients | préparation |
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Tremper dans un grand volume d'eau froide |
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Porter à ébullition avec |
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Laisser infuser puis ajouter et laisser refroidir |
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Monter, réserver au frais |
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Porter à 120°C |
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Porter à 120°C |
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Verser sur, laisser tourner jusqu'à complet refroidissement |
Ajouter les pulpes de fruits ainsi que la gélatine fondue, puis incorporer délicatement la crème montée. |
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Pâte à cigarette chocolat
| ingrédients | préparation |
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Mettre dans la cuve d'un petit cutter |
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Mettre dans la cuve d'un petit cutter |
Bien lisser. |
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Mousse au chocolat Papouasie
| ingrédients | préparation |
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Tremper dans un grand volume d'eau froide |
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Chauffer avec |
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Mélanger avec |
| Incorporer délicatement au restant de la crème qui sera préalablement montée. | |
Décors - Préparation
| ingrédients | préparation |
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Mettre les couvertures au point. |
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Réaliser 10 anneaux en chocolat de diamètre 6 cm : sur des bandes de rodhoïdes de 3 cm sur 16 cm réaliser un motif strié à l’aide d’un cornet de chocolat blanc Blanc Satin™, puis étaler la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil. |
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Ajouter les pépites de cacahuète. |
Montage
Disposer quelques grains de passion sur les fonds d’assiettes (par-dessus la gelée). |
