Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produits
Voir tous produits
Articles
Voir tous articles
Recettes
Voir tous recettes
Voir les résultats
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Tartelette Zéphyr™ été

Recette

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
  1. Pâte sucrée
  2. Crème amande origine Marcona
  3. Mousse Zéphyr™
  4. Compotée de fruits rouges

Pâte sucrée

ingrédients préparation
  • 250g
    beurre
  • 170g
    sucre glace
  • 2g
    sel
  • 2g
    vanille liquide
  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 50g
    poudre d'amande

Mélanger

  • 420g
    farine
  • 3g
    levure

Ajouter

Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur.
Foncer dans les moules.

Crème amande origine Marcona

ingrédients préparation
  • 70g
    sucre
  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 60g
    beurre
  • 100g
    poudre d'amande
  • 100g
    PRN-MX50CBY

Mélanger

  • 60g
    Crème à fouetter liquide UHT

Ajouter ensuite

Cuire à 180°C dans le fond de pâte sucrée.

Mousse Zéphyr™

ingrédients préparation
  • 1/2gousse(s)
    vanille
  • 235g
    Crème à fouetter liquide UHT

Infuser 24h

  • 335g
    CHW-N34ZEPH
  • 40g
    NCB-HD706-BY

Chauffer à 80°C et verser sur

  • 400g
    crème fouettée

A 25°C, ajouter

Compotée de fruits rouges

Placer un mélange de fruits rouges coupés en petits morceaux dans un sirop à 30°C.
Egoutter et déposer les fruits dans le fond de la tartelette.

Discover more recipes

*Royal chocolat

*Royal chocolat

*Le Tradition Chocolat

*Le Tradition Chocolat

Crème brûlée

Crème brûlée

Madeleines chocolat

Madeleines chocolat

Opéra

Opéra

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading