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Tablettes Fourrées Haiti

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
  1. Ganache Haïti
  2. Assemblage

Ganache Haïti

ingrédients préparation
  • 365g
    crème
  • 65g
    beurre
  • 30g
    sorbitol liquide
  • 1g
    vanille de Tahiti
  • 30g
    glucose
  • 30g
    sucre inverti

Bouillir

Laisser refroidir à 90°C.

  • 215g
    CHM-P40GHA
  • 350g
    CHD-Q65HAI

Chinoiser et verser sur

Assemblage

ingrédients préparation
  • 100g
    CHW-N34ZEPH
  • 2g
    gousse de vanille

Mélanger

Cristalliser le chocolat blanc Zéphyr™ et garnir quelques cavités du moule tablette. Laisser cristalliser. 

Garnir de Chocolat de couverture Noir 65 % Haïti™. 
Evider le moule afin de pouvoir fourrer la tablette. 
Garnir les cavités des tablettes avec le ganache Haïti vanille.
Laissez cristalliser 24 heures.
Obturer la tablette.

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