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Sucette Crousti’moelleuse au spéculoos

Recette

Created by
  • Christophe Canet - Ambassadeur Cacao Barry
  1. Biscuit à macaron
  2. Crème spéculoos
  3. Intérieur Cara Crakine™
  4. Montage
  5. Astuce
  6. Mise en scène

Biscuit à macaron

ingrédients préparation
  • 250g
    poudre d'amande
  • 250g
    sucre glace
  • 95g
    blanc d'œuf fouetté

Mélanger

  • 250g
    sucre
  • 62g
    eau
  • 95g
    blanc d'oeuf

Chauffer à 117°C
Incorporer au mélange précédent
Cuire à 145°C

Crème spéculoos

ingrédients préparation
  • 250g
    spéculoos

Mixer

  • 100g
    blanc d'oeuf
  • 200g
    sucre
  • 270g
    beurre

Mélanger
Ajouter

  • 25g
    huile de canola
  • 3,5g
    poudre de cannelle

Ajouter

Intérieur Cara Crakine™

ingrédients préparation
  • FNF-X32CARACR

Pommader
Etaler
Détailler en disques 1,5 cm Ø
Réserver à 5°C

Montage

ingrédients préparation
  • PLV-STICKS

Garnir les macarons de crème spéculoos. Insérer le disque de Cara Crakine™ au milieu. Placer le Bâton de sucette Cacao Barry

  • CHD-O70FLEU
  • CHW-Q29SATI

Compléter avec une 2e coque de macaron. A 5°C, tremper dans les différents chocolats : couverture noire Fleur de Cao™ 70%, couverture au lait Lactée Caramel, chocolat Blanc Satin™

Astuce

ingrédients préparation
  • NAN-CR-HA5013
  • NIBS-S

Pour personnaliser, saupoudrer de Praliné Grains, Grué de cacao, Crispearls™ chocolat noir, lait et blanc Callebaut

Mise en scène

ingrédients préparation
  • MKT-LOL16

Présenter les sucettes sur le  Stand Sucettes Cacao Barry, ou sur le couvercle en bois d’un bocal en verre rempli de Crispearls™ chocolat noir, lait et blanc de Callebaut
Ajouter des accessoires qui évoquent la douceur d’un intérieur en plein hiver

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