Saturnes

Recette

Created by

Luc Debove -

DISQUE AU GRUÉ DE CACAO

ingrédients	préparation
90g sucre en poudre 3g NH pectine	Tamiser ensemble.
30g lait 75g beurre fondu 30g glucose 90g Grués de cacao Callebaut® (NIBS-S502-X47)	Ajouter et mixer ensemble. Porter à ébullition. Puis cuire au four à 180°C pendant 15min. Laisser refoirdir et découper des disques de 3 et 5 cm de diamètre. Eviter l’humidité.

MOELLEUX AU AMANDES

ingrédients	préparation
45g poudre d'amande 30g sucre en poudre 20g jaunes d'oeufs 20g lait	Battre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit blanc.
30g blanc d'œuf 15g sucre en poudre	Fouetter puis ajouter au précédent mélange.
10g farine	Tamiser puis ajouter petit à petit.
15g sucre brun	Ajouter
Mettre dans un cadre 30X30cm et cuire à 180°C pendant 12min.

MOUSSE AU CARAMEL

ingrédients	préparation
100g lait	Porter à ébullition dans une casserole.
390g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)	Ajouter et mélanger. Laisser refroidir à 35°C.
505g crème fouettée 35	Ajouter et mettre au réfrigirateur.

ABRICOT MIX

ingrédients	préparation
200g moitiés d'abricots sautés 150g Abricot sec coupé en dés 50g Morceaux de noisettes torréfiées moyennement Callebaut® (NUN-PI-HA213-U11) 50g amandes hachées concassées 60g gel neutre 1zeste citron	Mélanger ensemble.

PRODUITS UTILISES

Discover more recipes