Cookies ruby croquants

FOR SPARKLING CAKES & BAKES
Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.

Recette

Cookie

ingrédients	préparation
248g beurre laitier 19g sucre glace	Battez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
256g poudre d'amande 100% 23g pâte de vanille	Ajoutez et battez bien.
92g jaunes d'oeufs 54g œufs 122g farine T45	Ajoutez et battez jusqu’à obtenir une jolie pâte.
Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur à 4°C. Formez une couche de pâte de 3 mm d’épaisseur et découpez-la en ronds de 7 cm de diamètre. Faites cuire à 170°C pendant 15 min et laissez refroidir les cookies.

Décors feuille de transfert

ingrédients	préparation
500g Callebaut ® Recette de chocolat au rubis belge le plus fin N°RB1 (CHR-R35RB1)	Faites cristalliser.
Pochez du chocolat ruby RB1 sur la feuille de transfert et appliquez sur le cookie. Laissez durcir 10 min au réfrigérateur. Ajoutez les décors en chocolat ruby sur le dessus avant que le chocolat ne se fige.

Décorations

ingrédients	préparation
TRS-21462 TRS-21464 TRS-21463 CHR-PN-6222	Conseil : Pour prolonger la durée de conservation et préserver le goût et la couleur du ruby, emballez vos créations ruby dans du papier les protégeant de la lumière, de l’air et de l’humidité.

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