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Bonbon Cara Crakine™ coco

Recette

  1. Ganache coco
  2. Cara Crakine™ insert

Ganache coco

ingrédients préparation
  • 25g
    noix de coco rapée
  • 125g
    35% de crème

Faire bouillir et verser sur

Laisser infuser 30 minutes.
Chinoiser et recueillir 175 g d'infusion.

  • 12g
    poudre de sorbitol
  • 28g
    beurre

Ajouter

  • 150g
    CHW-Q29SATI
  • 12g
    liqueur Malibu

A 80°C, verser sur

Garnir les moules demi-sphère à moitié.

Cara Crakine™ insert

ingrédients préparation
  • 37g
    CHM-O38LSUP

Crystallise at 45°C

  • 125g
    FNF-X32CARACR

Mix with

Add to half filled moulds.
Seal moulds with crystallised chocolate.

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