Barre snacking
Recette
GANACHE COCO
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 80°C. |
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Ajouter. |
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Quand le mélange atteint 30°C, verser sur le chocolat blanc. |
Laisser refroidir pour dresser à la poche pour les barres Piña Colada. |
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PÂTE DE FRUITS ANANAS
| ingrédients | préparation |
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Mélanger. |
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Mélanger au préalable et chauffer jusqu’à ébullition. |
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Ajouter et cuire à 105°C. |
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Ajouter pour stopper la cuisson. |
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Ajouter si besoin. |
Couler sur silpat en cadres (0,5 mm épaisseur). Laisser refroidir et découper en bandes de 11 x 2 cm. |
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MONTAGE
Utilisation des barres snacking. Après démoulage, mettre une bande de pâte de fruits ananas au fond. Recouvrir de ganache coco et décorer à votre guise de chantilly noix de coco. Enrober de Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811 ou Finest Belgian Chocolate - Lait Callebaut® Recipe n° 823. |
