Sphère à la framboise

STREUSEL AMANDES

Ingrédients Préparation
  • 30g
    sucre vergeoise
  • 30g
    beurre
  • 30g
    farine
  • 30g
    amandes en poudre

Mélanger en utilisant un fouet plat. Tamiser. 

  • 60g
    amandes hachées

Ajouter.

Congeler.
Cuire le crumble au four a 160° pendant 12 minutes

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

Ingrédients Préparation
  • 40g
    jaunes d'œufs
  • 10g
    sucre semoule

Réaliser une pâte à bombe.

  • 150g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Fondre.

  • 40g
    masse de gélatine
  • 6feuille(s)
    gélatine

Fondre puis ajouter à la pâte à bombe avec le chocolat

  • 500g
    crème

Fouetter et ajouter délicatement la crème au mélange.
Une fois homogène, mettre au frais.

GELÉE AU CITRON VERT

Ingrédients Préparation
  • 50g
    gélifiant neutre
  • 15g
    jus de citron
  • 1zeste
    citron

Mélanger.
Verser dans une pipette.

SAUCE À LA FRAMBOISE

Ingrédients Préparation
  • 150g
    framboises fraiches
  • 20g
    sucre
  • 1zeste
    citron vert

Mélanger ensemble dans une casserole chaude.
Refroidir dans un récipient couvert.

FRUITS SECS NOUGATINE

Ingrédients Préparation
  • 100g
    Sucre en poudre
  • 50g
    beurre fondu

Mélanger.

  • 60g
    jus d'orange
  • 10g
    graines de sésame
  • 10g
    pistaches
  • 10g
    amandes hachées

Ajouter. 

  • 30g
    farine

Ajouter. 

Laisser reposer pendant 1h. Etaler sur un Silpat puis cuire au four à 180°C pendant 15min.
Laisser reposer et découper des cercles de 5cm de diamètre.

SPONGE CAKE À LA PISTACHE

Ingrédients Préparation

Mélanger le tout ensemble. Mettre dans un siphon. Secouer et ajouter le gaz (2 cartouches).
Remplir à moitier un sac alimentaire jetable. Cuire pendant 30 secondes au micro-ondes.
Puis laisser refroidir

PRODUITS UTILISES

Ingrédients Préparation

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