Sphères orange et coriandre
Recette
Ganache orange
| ingrédients | préparation |
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Infuser le jus de deux oranges avec les zestes |
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Chauffer |
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Verser à 80 ̊C sur les couvertures |
Ajouter ensuite le jus sans les zestes d’oranges. |
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Praliné coriandre
| ingrédients | préparation |
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Réaliser un caramel à 185 ̊C |
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Verser les amandes préalablement torréfiées avec les graines de coriandres puis mettre sur une plaque et laisser refroidir. |
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Mixer le tout et ajouter la poudre de lait, le chocolat et le beurre de cacao cristallisés |
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Finir de garnir les sphères sur la ganache orange. |
