Entremets Haiti
Recette
Brownies Haïti™ pour un cadre 40x60
ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Fondre ensemble à 45°C |
Mélanger les deux appareils. |
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Ajouter |
Cuire à 160°C durant 15/20 minutes. |
Compotée passion
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 40° |
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Ajouter |
Cuire à 100°C, couler en moule insert ø 16 cm, 190 g par insert. |
Mousse Haïti
ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Blanchir |
Réaliser une crème anglaise. |
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Chinoiser sur |
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A 35°C ajouter |
Finition
A l’aide de Barry Glace fondant à 45°C, pulveriser votre entremets afin de réaliser une finition velours. |