Eclairs Force Noire

Indication : pour aromatiser 900 g de crème mousseline oupâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Recette

Pâte à choux

ingrédients	préparation
160g lait 160g eau 5g sel 15g sucre fin 120g NCB-HD706-BY	Bouillir ensemble
180g farine	Dessécher avec
330g œuf(s) entier(s)	Puis ajouter
Cuire au four à sol à 180°C.

Crème mousseline

ingrédients	préparation
100g sucre 1000g lait	Bouillir ensemble
300g sucre 120g poudre de crème anglaise 240g jaunes d'oeufs	Blanchir
Cuire la crème pâtissière à feu modéré.
250g beurre	Hors du feu, lisser avec
Refroidir rapidement.
250g beurre ramolli	Mousser avec
225g FND-J44CACAO	Ajouter
Indication: pour aromatiser 900 g de crème mousseline ou pâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Fondant

ingrédients	préparation
500g fondant 60g FND-J44CACAO 110g sirop à 30°C	Mélanger ensemble
Ingrédients à tempérer à 40°C.

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