Helado americano Milky Chill
Para esta receta puede utilizar el molde Pavoni PX070 Tango en el que puede montar las deliciosas capas una a una: empezando por la base crujiente, seguida de un helado americano basado en el chocolate de mezcla de orígenes Arriba y un gelato Java. Termine con un glaseado de caramelo casero con un pastelito de pistacho «Morbidezza di Bronte» para una experiencia deliciosa. ¡No apto para chefs principiantes!
Receta
Helado americano Arriba 39%
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Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta). |
Helado americano Java 32,6%
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Consultar la guía paso a paso sobre cómo crear un delicioso helado americano (adjunta). |
Base crujiente con nibs de cacao
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Mezclar suavemente todos los ingredientes con los nibs de cacao molidos. Extender una capa de 2 mm de grosor entre dos hojas de papel de hornear. Hornear a 150°C en un horno de convección con una válvula abierta durante unos 25 minutos. |
Morbidezza di Bronte
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Mezclar los siete primeros ingredientes juntos, y mezclarlos suavemente con la clara de hueva batida con el azúcar. Extender 1.200 g de esta mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60 cm. Hornear a 190°C durante 10-12 minutos. |
Glaseado de caramelo
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Batir los cuatro primeros ingredientes juntos, añadirlos a la nata líquida sin dejar de remover y después añadir la sala y los ingredientes aromatizantes. Por último, removerlo todo junto a mano con todos los ingredientes en polvo. Extender 900 g de la mezcla en una bandeja de horno de 40 x 60. Hornear en un horno de convección con una válvula cerrada a 200°C durante 8-10 minutos. Nota: estructura excelente, muy suave. |