Pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja
A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mundo para conocer a las personas que suministran la harina, la leche o el queso... pero también la vainilla y las habas de cacao. Con ello pretende elegir los mejores productos y compartir pasiones. Su pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja, por ejemplo, está lleno de ingredientes con una bonita historia detrás, como nuestro chocolate de origen único Madagascar.
Receta
Pan de jengibre con cacao y avellana
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Mezclar todo junto y amasarlo. Dejar reposar en un lugar fresco durante unas semanas. |
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Añadir y amasar de nuevo. Extender y cortar en trozos de pan de jengibre. Hornear a 180ºC durante 15 minutos. |
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Empapar el pan de jengibre con extracto de naranja. |
Gelatina de naranja
| ingredientes | preparación |
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Calentar a 106 grados. Verter en un molde sin fondo y dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños. |
Ganache de naranja y avellana
| ingredientes | preparación |
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Mezclar todo junto y calentar a 40ºC. |
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Derretir a 35°C. |
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Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. Dejar cristalizar en un frigorífico toda la noche. |
Acabado y montaje:
Disponer un poco de gelatina de naranja encima de los trozos de pan de jengibre y poner con la manga un poco de ganache de naranja y avellana encima. Cubrirlo todo con chocolate negro y decorar al gusto. |